ক্যাপাডোসিয়া

বার্নারের শব্দ শুনুন। সূর্যোদয়ের আগে প্রতিটি পরিষ্কার সকালে, এই উপত্যকা জুড়ে একটি মৃদু গর্জন ভেসে আসে — প্রোপেনের শিখা গরম বাতাসকে কাপড়ের মধ্যে ঠেলে দেয়। বাতাস ঠান্ডা এবং শুষ্ক। পায়ের তলার পাথর ফ্যাকাশে, নরম এবং সামান্য খড়িমাটির মতো। এর উপর দিয়ে আঙুল চালালে ধুলো উঠে আসে। আকাশ ধূসর থেকে কমলা রঙে পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে, কয়েক ডজন বেলুন শৈলশিরার উপর দিয়ে উড়ে যায়। মাটি থেকে শব্দটি দমকা হাওয়ার মতো ভেসে আসে... তারপর নীরবতা... তারপর আবার দমকা হাওয়া। ক্যাপাডোসিয়ায় একজন দর্শনার্থীর প্রথম মিনিটটি সাধারণত এভাবেই কাটে।

এই ভূদৃশ্যটি আগ্নেয়গিরি থেকে তৈরি হয়েছে। মধ্য আনাতোলিয়ার এই অংশে প্রাচীন অগ্ন্যুৎপাত মালভূমিকে ছাই দিয়ে ঢেকে দিয়েছিল। ছাই শক্ত হয়ে টাফ নামক এক প্রকার নরম শিলায় পরিণত হয়। এরপর বৃষ্টি, বাতাস এবং বরফগলা জল দীর্ঘ সময় ধরে এটিকে ক্ষয় করতে থাকে। কিছু স্তম্ভের উপরে শক্ত ব্যাসল্টের স্তর বসেছিল এবং তাদের নীচের নরম শিলাকে রক্ষা করেছিল। এর ফলস্বরূপ যে আকৃতিটি তৈরি হয়েছে, মানুষ তার ছবি তুলতে আসে — একটি সরু ফ্যাকাশে চূড়া যার মাথায় একটি কালো বোল্ডার ভারসাম্য রক্ষা করে বসে আছে। স্থানীয়রা এগুলোকে পরীর চিমনি বলে।

এখানেই প্রথম বিস্ময়। পাথরটি যখন সদ্য উন্মুক্ত হয়, তখন তা হাত-যন্ত্র দিয়ে কাটার মতো যথেষ্ট নরম থাকে। একবার কাটা পৃষ্ঠে বাতাস লাগলে, এটি শক্ত হয়ে যায়। তাই একটি পরিবার কয়েক সপ্তাহের মধ্যে একটি ঘর খোদাই করে ফেলতে পারত, তারপর এমন একটি খোলসের ভেতরে বাস করত যা সময়ের সাথে সাথে আরও শক্ত হয়ে উঠত। হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ এর সুবিধা নিয়েছে। এই অঞ্চল জুড়ে আপনি খোদাই করা আস্তাবল, গুদামঘর, মদ তৈরির যন্ত্র, পায়রার বাসা এবং এমন রান্নাঘর দেখতে পাবেন, যার ছাদে এখনও কালির কালো দাগ লেগে আছে।

গোরেমে এই অঞ্চলের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত। গ্রামের চারপাশে সন্ন্যাসী এবং গ্রামবাসীরা সরাসরি পাহাড়ের গায়ে উপাসনালয় খোদাই করে। অনেকগুলোর ভেতরে ছবি আঁকা আছে। কিছু চিত্রকর্ম হলো পাথরের উপর সরাসরি আঁকা সাধারণ লাল নকশা। অন্যগুলোতে নীল, গেরুয়া এবং গাঢ় লাল রঙে সম্পূর্ণ দৃশ্য ফুটিয়ে তোলা হয়েছে। গোরেমে উন্মুক্ত জাদুঘর এই পাথরে খোদাই করা গির্জাগুলোর একটি গুচ্ছকে রক্ষা করে। ইউনেস্কো ১৯৮৫ সালে এই অঞ্চলটিকে বিশ্ব ঐতিহ্য তালিকায় যুক্ত করে। প্রচণ্ড গরমেও এর ভেতরটা ঠান্ডা থাকে।

এরপর রয়েছে ভূগর্ভস্থ শহরগুলো। এর মধ্যে ডেরিনকুইউ এবং কায়মাকলি সবচেয়ে সুপরিচিত। এগুলো গুহা নয়। মানুষ ইচ্ছাকৃতভাবে এগুলো খনন করেছিল, একটার পর একটা স্তর, আর ভূপৃষ্ঠ থেকে একেবারে নিচের তলা পর্যন্ত চলে গিয়েছিল বায়ুচলাচলের সুড়ঙ্গ। এখানে আছে কুয়ো, রান্নাঘর, গুদামঘর এবং বিভিন্ন স্তরের মধ্যে দীর্ঘ ঢালু সুড়ঙ্গ। গোলাকার পাথরের দরজাগুলো কেবল ভেতর থেকে গড়িয়ে পথের ওপর দিয়ে নিয়ে যাওয়া যেত। আক্রমণের সময় পুরো জনগোষ্ঠী এখানে নেমে আসত এবং বিপদ কেটে না যাওয়া পর্যন্ত থেকে যেত।

পাহাড়ের খাড়া ঢালের দিকে তাকালে আপনি ছোট ছোট চারকোনা ফাঁক দেখতে পাবেন, যেগুলো প্রায়শই সাদা রঙ দিয়ে ঘেরা। এগুলো পায়রার বাসা। এখানকার কৃষকেরা শত শত বছর ধরে পায়রা পুষত, তবে মাংসের জন্য নয়। তারা এর বিষ্ঠা চাইত। পায়রার বিষ্ঠা এখানকার দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ফলের বাগানকে উর্বর করত, যে মাটি অন্যথায় অনুর্বর ও পাতলা। কিছু পায়রার বাসার সামনের অংশ আঁকা নকশা এবং শিলালিপি দিয়ে সজ্জিত। এখানকার যা কিছু প্রাচীন ও ধর্মীয় বলে মনে হয়, তার বেশিরভাগই আসলে ছিল কৃষিনির্ভর।

প্রতিটি উপত্যকারই নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। রোজ ভ্যালি এবং রেড ভ্যালির নামকরণ হয়েছে দিনের শেষে পাথরের রঙের ওপর ভিত্তি করে, যখন আবছা আলোয় খাড়া ঢালগুলো গোলাপী ও কমলা রঙে সেজে ওঠে। লাভ ভ্যালিতে রয়েছে সবচেয়ে উঁচু ও সরু স্তম্ভগুলো। পিজিয়ন ভ্যালি একটি ছায়াময় পথ ধরে গোরেমে এবং উচহিসারকে সংযুক্ত করেছে। ইহলারা ভ্যালি আবার ভিন্ন ধরনের — এটি একটি সবুজ নদী উপত্যকা, যার দেওয়ালে গির্জা খোদাই করা আছে। এই পথগুলোর বেশিরভাগেই দুটি গ্রামের মধ্যে হেঁটে যেতে দুই ঘণ্টা সময় লাগে।

উচহিসার দুর্গ প্রচলিত অর্থে কোনো দুর্গ নয়। এটি একটি একক উঁচু পাথরের খণ্ড, যার ভেতরটা ঘর, পথ এবং জানালা দিয়ে ফাঁপা করা। এর চূড়া থেকে এই অঞ্চলের বেশিরভাগ অংশ দেখা যায়। ওর্তাহিসারে একই ধারণার একটি ছোট সংস্করণ রয়েছে। বিংশ শতাব্দীর বেশিরভাগ সময় ধরে পরিবারগুলো এই পাথরের ঘরগুলোর ভেতরেই বাস করত। কর্তৃপক্ষ পাথরের কিছু অংশকে অনিরাপদ ঘোষণা করলে অনেকেই সেখান থেকে চলে যায় এবং পরে কিছু খালি বাসস্থান হোটেলে পরিণত হয়।

এভাবেই গুহা হোটেলের শুরু। শস্য বা পশুদের জন্য খোদাই করা ঘরগুলোতে এখন বিছানা এবং বাথরুম রয়েছে। পাথর একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখে, তাই এই ঘরগুলো গ্রীষ্মকালে ঠান্ডা এবং শীতকালে উষ্ণ থাকে। আপনি যদি এমন কোনো ঘরে থাকেন, তবে দেওয়ালে হাত রাখুন। এটি ঠান্ডা বা গরম কোনোটাই মনে হবে না। পুনরুদ্ধারের কাজে মূল খোদাইকর্ম রক্ষার জন্য নিয়মকানুন অনুসরণ করা হয়, তাই আপনি প্রায়শই দেখবেন নতুন প্লাম্বিংয়ের পাশে পুরোনো কুলুঙ্গি এবং তাকগুলো যথাস্থানে রেখে দেওয়া হয়েছে।

আভানোস শহরটি উত্তরে, কিজিলিরমাক নদীর তীরে অবস্থিত। নদীটির নামের অর্থ হলো লাল নদী, এবং এর তীরের কাদামাটি শহরটির বাণিজ্যের উৎস। এখানকার কুমোররা বহু দিন ধরে একই উপাদান দিয়ে কাজ করে আসছেন। কেউ কেউ এখনও কিক হুইল ব্যবহার করেন, যা মোটরের পরিবর্তে পা দিয়ে ঘোরানো হয়। কয়েক মিনিটের জন্য এমন একটি যন্ত্র দেখলেই আপনি বুঝতে পারবেন যে যন্ত্রটির খুব সামান্যই পরিবর্তন হয়েছে। ছবি তোলার আগে অনুমতি চেয়ে নিন — বেশিরভাগ কর্মশালাই সানন্দে অনুমতি দেয়।

ক্যাপাডোসিয়াতে ওয়াইনও তৈরি হয়। এখানকার আগ্নেয়গিরির মাটি আঙুর গাছের জন্য বেশ উপযোগী, এবং স্থানীয় আঙুরের জাতগুলো পরিচিত আন্তর্জাতিক জাতগুলোর পাশাপাশি জন্মায়। রাতের খাবারে মানুষ তেস্তি কাবাব অর্ডার করে — এটি হলো মাংস ও সবজি দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা একটি মুখবন্ধ মাটির পাত্রের ভেতরে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং টেবিলে এনে ভাঙা হয়। পাত্রটি আসার আগেই জিজ্ঞাসা করে নিন কীভাবে এটি খোলা হয়। কিছু রেস্তোরাঁ একটি ছোট হাতুড়ি ব্যবহার করে। অন্যেরা পাত্রের গলা বরাবর একটি ছুরির ফলা টেনে খোলে।

শীতকাল এখানকার সবকিছু বদলে দেয়। মালভূমিতে বরফ পড়ে, আর তা পরীর চিমনিগুলোর উপর টুপির মতো ও রেখার মতো জমে থাকে। ফ্যাকাশে পাথরের উপর এই সাদা বরফ ভূদৃশ্যের বেশিরভাগ রঙ কেড়ে নেয়। পর্যটকের আনাগোনা কমে যায়, ঘরের ভাড়াও কমে যায়, আর পরিষ্কার সকালে বেলুনে চড়ার ব্যবস্থা তখনও চালু থাকে। যদি আপনি ভিড় অপছন্দ করেন এবং ঠান্ডায় আপনার আপত্তি না থাকে, তবে এই ঋতুটিই অনেক আলোকচিত্রী নীরবে পছন্দ করেন।

এখানকার খাবার ঋতু এবং সংরক্ষণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। শুকনো এপ্রিকট, আখরোট এবং পেকমাজ—আঙুরের রস ফুটিয়ে তৈরি করা এক ঘন সিরাপ—পরিবারগুলোকে শীতকাল পার করতে সাহায্য করে। কুমড়োর বীজ ভেজে কাগজের মোড়কে বিক্রি করা হয়। গ্রামের সকালের নাস্তার কথা জিজ্ঞেস করলে দেখবেন টেবিলটি ছোট ছোট পদে সাজানো: পনির, জলপাই, মধুচক্র, টমেটো এবং ঘন ক্রিম। এটি বিপুল পরিমাণ খাবার, এবং তা সেরকমই হওয়ার কথা।

এক মুহূর্তের জন্য স্থির হয়ে দাঁড়ান এবং কাছের পাথরের দেয়ালটির দিকে তাকান। এর কোথাও একটি দরজা, একটি তাক বা ছোট ছোট বর্গাকার গর্তের সারি রয়েছে। কেউ এগুলো হাতে কেটেছিল, সেই সময়ে যুক্তিযুক্ত কোনো কারণে—শস্য মজুত করতে, ছাগলকে আশ্রয় দিতে, প্রার্থনা করতে, বা লুকাতে। আগ্নেয়গিরিগুলো উপাদান তৈরি করেছিল। বাকিটা মানুষ করেছিল। আপনার চারপাশের বেশিরভাগ পাথরই একসময় কারো মেঝে, বা ছাদ ছিল। বাতাস এখনও এই সবকিছুর ওপর কাজ করে চলেছে।