Cappadocia

बर्नर की आवाज़ सुनो। हर साफ़ सुबह सूर्योदय से पहले, इन घाटियों में एक धीमी गर्जना गूंजती है — प्रोपेन की लपटें गर्म हवा को कपड़ों में धकेलती हैं। हवा ठंडी और शुष्क है। पैरों के नीचे की चट्टान पीली, मुलायम और थोड़ी सी चूनेदार है। उस पर उंगली फेरने से धूल उड़ती है। जैसे ही आकाश का रंग धूसर से नारंगी होता है, दर्जनों गुब्बारे पहाड़ियों के ऊपर उड़ने लगते हैं। ज़मीन से आवाज़ धमाकों के रूप में आती है... फिर सन्नाटा छा जाता है... फिर एक और धमाका होता है। आमतौर पर कप्पाडोसिया में किसी पर्यटक का पहला मिनट ऐसा ही होता है।

यह भूदृश्य ज्वालामुखियों से बना है। मध्य अनातोलिया के इस हिस्से में प्राचीन विस्फोटों ने पठार को राख से ढक दिया था। राख सख्त होकर टफ नामक एक मुलायम चट्टान बन गई। बारिश, हवा और बर्फ पिघलने से लंबे समय तक इसमें कटाव होता रहा। कुछ स्तंभों के ऊपर कठोर बेसाल्ट की परतें थीं, जिन्होंने नीचे की मुलायम चट्टान की रक्षा की। इसका परिणाम वह आकृति है जिसे लोग फ़ोटो खींचने के लिए आते हैं — एक पतला पीला शिखर जिसके शीर्ष पर एक गहरा पत्थर संतुलित है। स्थानीय लोग इन्हें परी चिमनियां कहते हैं।

यहीं से पहला आश्चर्य शुरू होता है। जब चट्टानें नई-नई उजागर होती हैं, तो वे इतनी नरम होती हैं कि उन्हें हाथ के औजारों से काटा जा सकता है। एक बार हवा कटी हुई सतह तक पहुँच जाए, तो वे सख्त हो जाती हैं। इस प्रकार एक परिवार कुछ ही हफ्तों में एक कमरा बना सकता था, और फिर समय के साथ सख्त होती गई एक खोल जैसी संरचना में रह सकता था। लोगों ने हजारों वर्षों तक इसका लाभ उठाया। पूरे क्षेत्र में आपको खुदे हुए अस्तबल, भंडारगृह, शराब बनाने की मशीनें, कबूतरों के घर और ऐसी रसोई मिलेंगी जिनकी छतों पर अभी भी कालिख जमी हुई है।

गोरेमे इस क्षेत्र के केंद्र में स्थित है। गाँव के आसपास, भिक्षुओं और ग्रामीणों ने सीधे चट्टानों में चैपल बनाए हैं। इनमें से कई के अंदरूनी हिस्से चित्रित हैं। कुछ चित्र साधारण लाल डिज़ाइन हैं जो सीधे चट्टान पर बनाए गए हैं। अन्य में नीले, गेरूए और गहरे लाल रंग में पूरे दृश्य दिखाए गए हैं। गोरेमे ओपन एयर संग्रहालय इन चट्टानों को काटकर बनाई गई चर्चों के एक समूह की रक्षा करता है। यूनेस्को ने 1985 में इस क्षेत्र को विश्व धरोहर सूची में शामिल किया। गर्मियों में भी इनके अंदरूनी हिस्से ठंडे रहते हैं।

फिर भूमिगत शहर हैं। डेरिनकुयु और कायमाकली सबसे प्रसिद्ध हैं। ये गुफाएँ नहीं हैं। लोगों ने इन्हें जानबूझकर एक के बाद एक कई परतों में खोदा, जिनमें से हवा आने-जाने के लिए सतह से लेकर सबसे निचली मंजिलों तक सुरंगें बनी हुई थीं। यहाँ कुएँ, रसोईघर, भंडारगृह और परतों के बीच लंबी ढलान वाली सुरंगें हैं। गोल पत्थर के दरवाज़ों को केवल अंदर से ही खोला और खोला जा सकता था। हमलों के दौरान पूरा समुदाय यहाँ नीचे आ जाता था और खतरा टलने तक यहीं रहता था।

चट्टानों की ओर देखें तो आपको छोटे-छोटे चौकोर छेद दिखाई देंगे, जो अक्सर सफेद रंग से रंगे होते हैं। ये कबूतरों के घर हैं। यहाँ के किसान सदियों से कबूतर पालते आ रहे हैं, लेकिन मांस के लिए नहीं। उन्हें कबूतरों की बीट चाहिए होती थी। कबूतरों की बीट से अंगूर के बागों और फलों के बगीचों की उपजाऊ मिट्टी को पोषण मिलता था, जो वैसे तो बंजर और पतली होती है। कुछ कबूतर घरों के सामने के हिस्से पर चित्रकारी और शिलालेख बने हुए हैं। यहाँ जो कुछ भी प्राचीन और धार्मिक दिखता है, वह वास्तव में कृषि से जुड़ा हुआ था।

हर घाटी की अपनी एक अलग विशेषता है। गुलाब घाटी और लाल घाटी का नाम दिन ढलने पर चट्टानों के रंग से पड़ा है, जब कम रोशनी में चट्टानें गुलाबी और नारंगी रंग की हो जाती हैं। प्रेम घाटी में सबसे ऊंचे और संकरे स्तंभ हैं। कबूतर घाटी, छायादार रास्ते से गोरेमे और उचिसार को जोड़ती है। इहलारा घाटी इससे बिल्कुल अलग है - एक हरी-भरी नदी घाटी जिसकी दीवारों में गिरजाघर बने हुए हैं। इन रास्तों पर दो गांवों के बीच पैदल यात्रा करने में लगभग दो घंटे लग जाते हैं।

उचिसार किला आम किलों जैसा नहीं है। यह एक विशाल चट्टानी संरचना है, जिसे खोखला करके कमरे, गलियारे और खिड़कियां बनाई गई हैं। ऊपर से आप लगभग पूरे क्षेत्र को देख सकते हैं। ओरताहिसार में इसी तरह की एक छोटी संरचना है। बीसवीं शताब्दी के अधिकांश समय तक, परिवार इन चट्टानी घरों में रहते थे। जब अधिकारियों ने पत्थर के कुछ हिस्सों को असुरक्षित घोषित किया, तो कई लोग वहां से चले गए, और बाद में कुछ खाली घर होटल बन गए।

इसी तरह गुफा होटलों की शुरुआत हुई। अनाज भंडारण या जानवरों के लिए खोदे गए कमरों में अब बिस्तर और स्नानघर हैं। चट्टान का तापमान स्थिर रहता है, इसलिए ये कमरे गर्मियों में ठंडे और सर्दियों में गर्म रहते हैं। अगर आप ऐसे किसी होटल में रुकें, तो दीवार पर हाथ रखकर देखें। न तो ठंड लगेगी और न ही गर्मी। जीर्णोद्धार कार्य मूल नक्काशी की सुरक्षा के लिए निर्धारित नियमों का पालन करते हुए किया जाता है, इसलिए आपको अक्सर नई पाइपलाइन के साथ-साथ पुरानी अलमारियां और शेल्फ यथावत दिखाई देंगे।

अवानोस उत्तर में, किज़िलिरमाक नदी के किनारे स्थित है। नदी का नाम 'लाल नदी' है, और इसके किनारों पर पाई जाने वाली मिट्टी इस शहर का व्यापार है। यहां के कुम्हार बहुत लंबे समय से एक ही सामग्री पर काम करते आ रहे हैं। कुछ कुम्हार अभी भी पैर से घुमाए जाने वाले चरखे का उपयोग करते हैं, न कि मोटर का। कुछ मिनटों के लिए किसी एक कुम्हार को देखें और आप पाएंगे कि उपकरण में कितना कम बदलाव आया है। फोटो खींचने से पहले पूछ लें - अधिकांश कार्यशालाएं खुशी-खुशी हां कह देती हैं।

कैपाडोसिया में शराब का भी उत्पादन होता है। ज्वालामुखी की मिट्टी अंगूर की बेलों के लिए उपयुक्त है, और स्थानीय अंगूर की किस्में जानी-मानी अंतरराष्ट्रीय किस्मों के साथ उगती हैं। टेस्टी कबाब यहां रात के खाने में लोगों द्वारा ऑर्डर किया जाने वाला व्यंजन है - मांस और सब्जियां एक सीलबंद मिट्टी के बर्तन में धीरे-धीरे पकाई जाती हैं, जिसे मेज पर ही तोड़ा जाता है। खाना आने से पहले पूछ लें कि बर्तन कैसे खोला जाता है। कुछ रेस्तरां छोटे हथौड़े का उपयोग करते हैं। अन्य लोग चाकू की धार को बर्तन के गले के चारों ओर तब तक घुमाते हैं जब तक कि वह अलग न हो जाए।

यहां सर्दी का मौसम सब कुछ बदल देता है। पठार पर बर्फ गिरती है और परी चिमनियों पर टोपियों और धारियों के रूप में जम जाती है। पीली चट्टानों के बीच सफेद बर्फ परिदृश्य का अधिकांश रंग फीका कर देती है। पर्यटकों की संख्या कम हो जाती है, कमरों की कीमतें गिर जाती हैं और साफ सुबह में अभी भी हवाई गुब्बारे उड़ाने की सुविधा उपलब्ध होती है। यदि आपको भीड़भाड़ पसंद नहीं है और ठंड से कोई परेशानी नहीं है, तो यह वह मौसम है जिसे कई फोटोग्राफर चुपचाप पसंद करते हैं।

यहां का भोजन मौसम और भंडारण के अनुसार बदलता रहता है। सूखे खुबानी, अखरोट और पेकमेज़ (अंगूर के रस से बना गाढ़ा सिरप) ने परिवारों को सर्दियों में सहारा दिया। कद्दू के बीज भूनकर कागज के कोन में बेचे जाते हैं। यदि आप गांव का नाश्ता मांगेंगे, तो आपको छोटी-छोटी थालियों से सजी मेज मिलेगी: पनीर, जैतून, शहद, टमाटर और मलाई। यह भोजन की एक विशाल मात्रा होती है, और ऐसा ही होना चाहिए।

एक पल के लिए स्थिर खड़े होकर पास की चट्टान को देखें। उस पर कहीं न कहीं एक द्वार, एक किनारा या छोटे-छोटे चौकोर छेदों की एक पंक्ति होगी। किसी ने इन्हें हाथ से तराशा होगा, उस समय के हिसाब से किसी तर्कसंगत कारण से - अनाज रखने के लिए, बकरी को आश्रय देने के लिए, प्रार्थना करने के लिए, छिपने के लिए। ज्वालामुखी ने सामग्री का निर्माण किया। बाकी का काम लोगों ने किया। आपके आस-पास के अधिकांश पत्थर कभी किसी के फर्श, छत या ऊपरी भाग रहे होंगे। हवा आज भी इन सभी को तराश रही है।